即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系，測(cè)得透光率后計(jì)算得到。
脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應(yīng)，稱(chēng)為脂類(lèi)的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化這個(gè)反應(yīng)。
脂類(lèi)氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱(chēng)為酸敗。
最新試題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
脂類(lèi)的酶促氧化
結(jié)構(gòu)域
蛋白質(zhì)可逆變性
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
膳食纖維
生物活性肽
多酶體系
同工酶
半完全蛋白質(zhì)