蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
蛋白質(zhì)在除去變性因素之后，在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。
每個(gè)獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。
通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時(shí)間前后的體積變化值表示。
指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
即單位質(zhì)量蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關(guān)系，測(cè)得透光率后計(jì)算得到。
最新試題
中間底物
同位素示蹤法
結(jié)構(gòu)域
脂類水解
生物活性肽
完全蛋白質(zhì)
乳化活力指數(shù)
輔基與輔底物
蛋白質(zhì)可逆變性
膳食纖維