蛋白質在除去變性因素之后，在適當?shù)臈l件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。
每個獨立三級結構的多肽鏈單位稱為亞基。
通常以乳化后，其乳狀液在一定溫度下放置一定時間前后的體積變化值表示。
指乳狀液發(fā)生相轉變之前，每克蛋白質能夠乳化油的體積。
即單位質量蛋白質所產(chǎn)生的界面面積，可根據(jù)乳狀液的濁度與界面面積的關系，測得透光率后計算得到。
最新試題
預糊化淀粉
酸敗
交聯(lián)淀粉
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
乳化穩(wěn)定性
半完全蛋白質
亞基
乳化容量
低黏度變性淀粉
乳化活力指數(shù)