問答題試述食品物料在凍結(jié)和凍藏過程中的變化。
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下列不是鮮切果蔬的不良變化的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型:判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
下列最適合用熱力去皮的有()。
題型:單項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型:判斷題
下列適合速凍的原料是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題