單項選擇題“熏白魚”是采用（）方法烹制。
A.熟熏
B.生熏
C.干熏
D.濕熏
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1.單項選擇題“柴把雞”的配菜手法是（）。
A.堆
B.捆
C.卷
D.包
2.單項選擇題“素八寶雞”的配菜手法是（）。
A.扣
B.包
C.鑲
D.釀
3.單項選擇題需用微波爐烹調(diào)的食物忌用（）盛放。
A.木制容器
B.陶瓷容器
C.金屬容器
D.玻璃容器
4.單項選擇題蔬菜為了殺菌生吃，可用（）的高錳酸鉀溶液浸泡后，用清水沖洗干凈。
A.0.5%
B.1%
C.3%
D.5%
5.單項選擇題下面幾種進餐方式，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，不合理是（）。
A.分食制
B.單上制
C.聚餐式
D.結(jié)合式
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題