A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘
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A、洗手消毒
B、做好班檢
C、定位好所有需要用的抹布
D、備足物料并檢查物料是否有過(guò)期現(xiàn)象
A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1
A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘?jiān)?br />
C、鹽，金屬
D、以上都是
A、30
B、10
C、15
D、20
A、1
B、2
C、3
D、4
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。