單項選擇題木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點。

A、散熱性強
B、抗腐蝕性強
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強


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1.單項選擇題在西式面點中主要用于半制品發(fā)酵、冷藏和冷凍的設(shè)備是（）。

A、攪拌設(shè)備
B、搓圓設(shè)備
C、機械設(shè)備
D、恒溫設(shè)備

2.單項選擇題西式面點常用的恒溫設(shè)備有電冰柜、（）和電冰箱等。

A、揉圓機
B、打蛋機
C、和面機
D、發(fā)酵箱

3.單項選擇題判斷甜面團打發(fā)十成的標準是（）。

A、面坯拉薄后都呈半透明、破損口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破損口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破損口有鋸齒狀
D、面坯拉薄后都呈不透明、破損口有鋸齒狀

4.單項選擇題甜面團在加入鹽、黃油前的打發(fā)程度為（）。

A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成

5.單項選擇題下列點心不屬于混酥類的是（）。

A、曲奇
B、香蕉派
C、蘋果酥條
D、杏仁派