單項選擇題正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。
A、質(zhì)量
B、硬度
C、濕度
D、時間
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1.單項選擇題餡料水分不當(dāng),常出現(xiàn)餡料()或過硬的不良現(xiàn)象之一。
A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟
2.單項選擇題調(diào)制巧克力餡料時,巧克力的溶化方法要用()。
A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化
3.單項選擇題西式面點常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。
A、面包計司餡料
B、蘋果餡料
C、計司類餡料
D、鮮果酥盒餡料
4.單項選擇題案臺使用后,要用()將案臺擦凈。
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿
5.單項選擇題微波爐不用時,應(yīng)在爐內(nèi)放(),以避免空轉(zhuǎn)。
A、空烤盤
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
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魚膠又稱()。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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