單項(xiàng)選擇題餡料水分不當(dāng)，常出現(xiàn)餡料（）或過(guò)硬的不良現(xiàn)象之一。
A、過(guò)松
B、糊底
C、夾生
D、過(guò)軟
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，巧克力的溶化方法要用（）。
A、“雙煮法”
B、低溫法
C、高溫法
D、上火直接加熱溶化
2.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等。
A、面包計(jì)司餡料
B、蘋果餡料
C、計(jì)司類餡料
D、鮮果酥盒餡料
3.單項(xiàng)選擇題案臺(tái)使用后，要用（）將案臺(tái)擦凈。
A、洗滌劑
B、金屬清潔球
C、濕布
D、海綿
4.單項(xiàng)選擇題微波爐不用時(shí)，應(yīng)在爐內(nèi)放（），以避免空轉(zhuǎn)。
A、空烤盤
B、塑料袋
C、一杯水
D、一空杯
5.單項(xiàng)選擇題木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點(diǎn)。
A、散熱性強(qiáng)
B、抗腐蝕性強(qiáng)
C、質(zhì)地軟
D、傳熱性能強(qiáng)
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題