單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。

A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確


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2.單項(xiàng)選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。

A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，可用（）溶化巧克力。

A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法

4.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、散熱性和抗腐蝕性強(qiáng)的案臺(tái)是（）。

A、塑料案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、大理石案臺(tái)

5.單項(xiàng)選擇題具有表面平整、光滑，適于制作發(fā)酵面坯的案臺(tái)是（）。

A、塑料案臺(tái)
B、大理石案臺(tái)
C、不銹鋼案臺(tái)
D、木制案臺(tái)