單項選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉


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1.單項選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學
D.物理

2.單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。

A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒

3.單項選擇題豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。

A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）

4.單項選擇題大蒜是在（）時期傳入我國。

A.秦朝
B.漢朝
C.唐朝
D.清朝