單項選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理


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1.單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。

A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒

2.單項選擇題豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。

A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）

3.單項選擇題大蒜是在（）時期傳入我國。

A.秦朝
B.漢朝
C.唐朝
D.清朝

最新試題

海參、章魚都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：單項選擇題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型：判斷題