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判斷題核桃餅干、手指餅干、什錦果料餅干都屬于混酥類餅干。

1.判斷題油脂蛋糕根據(jù)生產(chǎn)配方中添加的原料不同，分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

2.判斷題泡夫面糊中由于蛋白質(zhì)的熱凝固性，能使增大的體積固定。

3.判斷題制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

4.判斷題原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。

5.判斷題木司的英文名稱是“Mousse”。