單項(xiàng)選擇題影響肝臟質(zhì)地老嫩的主要因素是（）。

A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪加工的主要對象是（）。

A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不隨意肌

2.單項(xiàng)選擇題要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。

A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油

4.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖

5.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中運(yùn)用的食鹽形式是（）。

A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽