多項(xiàng)選擇題主要由平滑肌構(gòu)成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。

A.豬肉
B.肚頭
C.魚肚
D.胗肝
E.蝦仁


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1.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)野畜具備的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A.肌肉組織多
B.脂肪組織含量少
C.腥膻味較重
D.結(jié)締組織較多
E.肉色較深

2.多項(xiàng)選擇題對(duì)烹飪?cè)系牡姆诸悜?yīng)該兼顧其（）。

A.科學(xué)性
B.需求性
C.營(yíng)養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性

3.單項(xiàng)選擇題粉質(zhì)細(xì)膩而白、成型效果好、用于制作象形面點(diǎn)的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中通常選用來(lái)做料酒使用是（）。

A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。

A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面