單項選擇題車?yán)遄又傅氖牵ǎ?/strong>
A.櫻桃
B.櫻桃番茄
C.葡萄
D.櫻桃蘿卜
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1.單項選擇題鳳梨指的是（）。
A.梨子
B.蘋果
C.葡萄
D.菠蘿
2.單項選擇題香蕉、杏、葡萄等果實是以其（）為食用部位。
A.果肉
B.種仁
C.果皮
D.胚乳
3.單項選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因為含有（）。
A.龍葵素
B.單寧
C.微生物
D.色素
4.單項選擇題玉蘭片最好的等級是（）。
A.尖片
B.春片
C.桃片
D.冬片
5.單項選擇題香菜在菜肴中一般多作（）使用。
A.主料
B.配料
C.調(diào)味料
D.配色料
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題