單項(xiàng)選擇題()是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
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1.單項(xiàng)選擇題下列酶中,面粉最缺乏的是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
2.單項(xiàng)選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用,而且在烘烤時(shí)仍起作用的酶是()。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于灰分的敘述,()是錯(cuò)誤的。
A.灰分與小麥加工精細(xì)無關(guān)
B.灰分與小麥加工精細(xì)有關(guān)
C.灰分與面粉質(zhì)量無關(guān)
D.灰分與面粉質(zhì)量有關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題灰分含量越低,則面粉精度()。
A.越低
B.越高
C.越好
D.越細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題灰分的主要化學(xué)成分都屬于()。
A.碳水化合物
B.無機(jī)礦物質(zhì)
C.有機(jī)礦物質(zhì)
D.淀粉
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟()
題型:單項(xiàng)選擇題