多項(xiàng)選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對(duì)蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。

A.曲酶
B.酵母
C.細(xì)菌
D.真菌


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1.多項(xiàng)選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過(guò)（）。

A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃

2.多項(xiàng)選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。

A.篩選法
B.風(fēng)選法
C.比重法
D.磁選法

3.多項(xiàng)選擇題油脂的主要化學(xué)成分有（）。

A.甘油酯類
B.脂肪酸類
C.類脂
D.酚類化合物

4.多項(xiàng)選擇題植物油毛油預(yù)處理包括（）

A.脫膠
B.脫酸
C.脫色脫臭
D.脫蠟

5.多項(xiàng)選擇題釀造發(fā)酵常用的霉菌有（）。

A.曲霉類
B.青霉類
C.根霉類
D.毛霉類