單項選擇題酸辣海參的泡椒一般在（）加入。
A.熗鍋時
B.燒制的過程中
C.出鍋前
D.出鍋后
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1.單項選擇題茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%
2.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
3.單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。
A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
4.單項選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生（）變化。
A.變綠
B.變藍
C.變黑
D.變紅
5.單項選擇題下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜