問(wèn)答題在烹調(diào)中，調(diào)具體起什么作用？
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1.問(wèn)答題發(fā)海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是？
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有高度的工作責(zé)任心，它體現(xiàn)在（）。
A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識(shí)，其主要含義是（）。
A.忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C.尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.遵紀(jì)守法，講究公德
4.單項(xiàng)選擇題打制魚(yú)青時(shí)，每500g魚(yú)青蓉配蛋清（）克。
A.120
B.100
C.60
D.80
5.單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
最新試題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題