多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
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1.多項選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
2.多項選擇題醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
3.問答題試論述從自然界中分離酵母菌的方法與步驟。
4.問答題簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
最新試題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項選擇題
形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）
題型：多項選擇題
麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵，現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：單項選擇題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標準值為（）
題型：單項選擇題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題