單項選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有4種方法，即感觀法、振蕩法、比重法和（）。

A.觸摸法
B.攪打法
C.光照法
D.水浮法


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1.單項選擇題卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A.疏水性
B.親油性
C.游離性
D.分散性

3.單項選擇題面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A.可塑性
B.粘結(jié)性
C.比延性
D.抗伸性

4.單項選擇題札干是制作（）、展品的主要原料。

A.餡料
B.動植物裝飾品
C.膠凍類甜食
D.大型點心模型