有酶參與的氧化反應(yīng)稱(chēng)為酶促氧化。 機(jī)理：通過(guò)活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
人體無(wú)法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類(lèi)型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱(chēng)。 共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢(shì)。
1）作為熱媒介質(zhì)，用于食品制作。 2）提供特殊風(fēng)味。 3）提供特殊的感官性質(zhì)。
定義：混脂肪酸甘三酯的混合物。 區(qū)別：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。
最新試題
酯交換
同工酶
磷脂
中間底物
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
酸敗
固體脂肪指數(shù)
螯合物
蛋白質(zhì)可逆變性
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？