是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時(shí)，就能感到可口的鮮味。
由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱(chēng)為呼吸鏈。
用酶催化時(shí)，只能催化一種或一類(lèi)反應(yīng)，作用一種或一類(lèi)極為相似的物質(zhì)。不同的反應(yīng)需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱(chēng)為酶的專(zhuān)一性。
酶的活性中心：由少數(shù)必需基團(tuán)組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化反應(yīng)的空間小區(qū)域，稱(chēng)為酶的活性中心。
最新試題
同工酶
食品泡沫
膳食纖維
蛋白質(zhì)可逆變性
脂類(lèi)的酶促氧化
交聯(lián)淀粉
多酶體系
輔基與輔底物
酯交換
同位素示蹤法