是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
是一種柔和協(xié)調(diào)的味感，能增進(jìn)食欲，鮮味也是一種復(fù)雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質(zhì)地協(xié)調(diào)時，就能感到可口的鮮味。
由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為呼吸鏈。
用酶催化時，只能催化一種或一類反應(yīng)，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應(yīng)需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。
最新試題
交聯(lián)淀粉
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
結(jié)構(gòu)域
同工酶
脂類水解
蛋白質(zhì)可逆變性
多酶體系
亞基
乳化穩(wěn)定性
癩皮病