單項(xiàng)選擇題片有大片、中片、小片之分，厚度都是（）左右。

A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm


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1.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法

3.單項(xiàng)選擇題將有筋面團(tuán)開(kāi)成較薄的皮胚的手法稱為（）。

A.捏皮
B.開(kāi)皮
C.拍皮
D.打皮

4.單項(xiàng)選擇題捏皮、開(kāi)皮、打皮等屬于點(diǎn)心制作工藝中的（）操作工序。

A、搓制
B、和面
C、出體
D、制皮