問答題葡萄酒發(fā)酵醪制備中為什么要除掉果梗?
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下列哪些因素有利于雙乙酰的還原()。
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以下哪些是形成硫化氫的條件()
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對工藝要求項目的檢測/檢查,判定結(jié)果正確的是()
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DMS的前體物質(zhì)包含:()
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冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的,其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵,而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
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醛類發(fā)生機制主要包含哪些:()
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高級醇的形成與()有關(guān)
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發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時,酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
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啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價鍵,現(xiàn)場的渾濁為永久渾濁。
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