問答題黃酒敞口式發(fā)酵過程中如何消除微生物有害危害？
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麥汁中加入單寧能促進蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題
啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。
題型：多項選擇題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。
題型：判斷題
麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準值為（）
題型：單項選擇題
增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。
題型：判斷題
二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）
題型：單項選擇題
以下哪項控制點pH的控制范圍最窄（）
題型：單項選擇題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項選擇題
醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）
題型：多項選擇題