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問答題簡述攤飯酒,喂飯酒的發(fā)酵工藝流程及兩中發(fā)酵工藝的特點。

1.問答題黃酒發(fā)酵過程中氨基酸甲酸乙脂是怎樣形成的？

2.問答題黃酒敞口式發(fā)酵過程中如何消除微生物有害危害？

3.問答題糖度調(diào)整時怎樣加糖？

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。

4.問答題葡萄酒發(fā)酵醪制備中為什么要除掉果梗？

梗是因為其中含有單寧，苦味物質(zhì)，不利酵母生長，影響品質(zhì)，使酒質(zhì)惡化。

5.問答題葡萄酒的熟成有什么作用？

使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵⑵澄清作用⑶陳釀作用⑷降酸作用。