問(wèn)答題著色劑(食用色素)按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類(lèi)?
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食用香精的種類(lèi)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香料按照其不同來(lái)源如何分。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述相對(duì)酸度。
4.問(wèn)答題酸度調(diào)味劑按組成分為什么?
5.問(wèn)答題合成甜味劑主要是哪三種?
最新試題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型:判斷題
纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。
題型:判斷題
在一個(gè)絕對(duì)大氣壓下,溫度為10.56℃時(shí),一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w,稱(chēng)為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
生物類(lèi)黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型:判斷題
微生物細(xì)胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題