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判斷題制作火爆腰花時(shí)，豬腰子最好選用未冷凍過的，其腰臊要去凈。

1.問答題一旦發(fā)生火災(zāi)，廚房員工應(yīng)采取哪些正確措施？

2.問答題在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。

3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時(shí)則味苦，蘿卜過時(shí)則心空，刀鱭過時(shí)則骨硬，鰣魚過時(shí)則味寡”，這些話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的（）

A.菜肴時(shí)令性
B.需要多樣性
C.消費(fèi)導(dǎo)向性
D.出菜節(jié)奏性

4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作有許多特點(diǎn)，其中造成“生產(chǎn)量的不確定性”這一特點(diǎn)的原因之一有（）

A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產(chǎn)品生產(chǎn)成本構(gòu)成復(fù)雜
D.手工制作導(dǎo)致成品差異

5.單項(xiàng)選擇題為保證廚房的各項(xiàng)工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不符合廚房規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的選項(xiàng)是（）

A.領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可
B.切實(shí)可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終