單項選擇題市場調(diào)查主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場（）和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、供求
B、競爭
C、歷史資料
D、變化
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1.單項選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。
A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個人調(diào)查
D、市場調(diào)查
2.單項選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。
A、面點
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴
3.單項選擇題規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象
A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性
4.單項選擇題廚房設(shè)備發(fā)生故障要立即進(jìn)行（），使設(shè)備盡快恢復(fù)正常狀態(tài)。
A、教育
B、調(diào)查
C、檢修
D、停電
5.單項選擇題廚房設(shè)備只有正確操作使用，才能充分（）設(shè)備的功能。
A、調(diào)動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題