單項(xiàng)選擇題千島汁的色澤是（）。

A、乳白色
B、粉紅色
C、乳黃色
D、棕紅色


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪點(diǎn)不是奶油少司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、棕紅色
B、潔白、光亮
C、濃香、微咸
D、乳白色

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）。

A、土豆
B、芹菜
C、番茄
D、西蘭花

3.單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類可分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類。

A、紅色基礎(chǔ)湯
B、棕色基礎(chǔ)湯
C、白色基礎(chǔ)湯
D、黃色基礎(chǔ)湯

4.單項(xiàng)選擇題煎的傳熱介質(zhì)是（）。

A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油

5.單項(xiàng)選擇題人體每日攝入的（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10~15%。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水