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單項(xiàng)選擇題下列酒精發(fā)酵產(chǎn)物中應(yīng)除去的物質(zhì)是（）

A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級(jí)一元醇
D.甲醇

1.單項(xiàng)選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開(kāi)罐時(shí)的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

2.單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）

A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍

3.單項(xiàng)選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的，下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是（）

A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)無(wú)抑制返砂（還砂）之作用（）

A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來(lái)判斷（）

A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量