單項選擇題下列哪種冷凍方法是將產(chǎn)品與由冷凍劑冷卻的金屬板面接觸進行的（）

A.鼓風冷凍法
B.間接接觸冷凍法
C.浸漬冷凍法
D.低溫冷凍法


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1.單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于有害的發(fā)酵作用（）

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵

2.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）

A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒

4.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產(chǎn)品為代表（）

A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞