單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是()。
A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精
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1.單項(xiàng)選擇題在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。
A.低溫儲(chǔ)存
B.煙熏
C.脫水干燥儲(chǔ)存
D.高溫殺菌
2.單項(xiàng)選擇題屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。
A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
4.單項(xiàng)選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)()。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
5.單項(xiàng)選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有:()。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
題型:單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項(xiàng)選擇題