判斷題肉的顏色本質(zhì)上由血紅蛋白產(chǎn)生。
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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