判斷題彈性纖維在沸水和弱酸中變成明膠。
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題