單項(xiàng)選擇題熬制果醬時,下列操作正確的是()。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱,使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果醬的凝固點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題無論何種甜汁,首先要保證制品()。
A.酸甜適合,不生不糊
B.干凈衛(wèi)生,無雜質(zhì),不生不糊
C.組織細(xì)膩,無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng),組織細(xì)膩
2.單項(xiàng)選擇題對于甜汁,下列說法正確的是()。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放,應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
4.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話,制作蛋糕時最好使用()。
A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期,防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效,同時還可()。
A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型:多項(xiàng)選擇題