單項選擇題無論何種甜汁,首先要保證制品()。
A.酸甜適合,不生不糊
B.干凈衛(wèi)生,無雜質(zhì),不生不糊
C.組織細膩,無結(jié)塊
D.濃稠適當,組織細膩
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1.單項選擇題對于甜汁,下列說法正確的是()。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放,應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
2.單項選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
3.單項選擇題如果條件允許的話,制作蛋糕時最好使用()。
A.綿白糖
B.細砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
4.單項選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期,防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效,同時還可()。
A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正
5.單項選擇題由于面點廚房使用的工具種類繁多,所以應(yīng)將面點工具()。
A.編號登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個人,由個人保管
D.每次都放在一個同一個地方
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