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問答題計(jì)算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中維生素E的含量。

1.問答題 已知一份炒菜的原料及用量記錄表如表1-17所示。

請計(jì)算該菜的營養(yǎng)素含量。注：各種食物成分如表1-18所示。

2.問答題計(jì)算150g的豬肉（肥瘦）、雞蛋；150g的荷蘭豆、葡萄、柑橘中維生素A的含量。

3.問答題食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實(shí)際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請計(jì)算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。

4.問答題 對一職工食堂用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，下面是一次中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)60人（皆為標(biāo)準(zhǔn)人），請計(jì)算該餐各種食物成分的人均進(jìn)餐量。

5.問答題計(jì)算150g米飯、面條、土豆、一個(gè)150g玉米（鮮）或150g鯽魚中蛋白質(zhì)的含量。