單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β
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1.單項選擇題以下維生素屬于水溶性的是（）
A、Vc
B、維生素A
C、維生素D
D、維生素E
2.單項選擇題以下哪些物質不能在食品體系中消除自由基從而保護食品成分（如脂類）不被氧化（）
A、維生素K
B、β-胡蘿卜素
C、維生素E
D、維生素D
3.單項選擇題以下哪種維生素的攝入水平會影響鐵的吸收（）
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
4.單項選擇題以下哪種元素不是大量元素（）
A、鈣
B、鐵
C、鈉
D、鎂
5.問答題礦質元素的溶解性及影響因素？