單項選擇題下列說法不正確的是（）

A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體，其中全反式和1，3－順式活性最高。
B.人和動物皮膚中所含有的7－脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇，即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體，其中L－抗壞血酸的生物活性最高。


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1.單項選擇題下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2

2.單項選擇題下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）

A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5

3.單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）

A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變

4.單項選擇題下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度

5.單項選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨