單項選擇題下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2


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1.單項選擇題下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）

A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5

2.單項選擇題對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）

A、蘋果酸在蘋果汁中對酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點是使用方便，效力可靠成本低，有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變

3.單項選擇題下列哪項不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度

4.單項選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

5.單項選擇題在食品中，生育酚作為抗氧化劑來清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β