單項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)常時(shí)間加熱,會(huì)導(dǎo)致油的品質(zhì)降低,如()
A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少
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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是()
A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值,當(dāng)酸值大于()時(shí)的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為()
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
4.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
5.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為()
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
最新試題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型:?jiǎn)柎痤}
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
乳化劑有哪些功能?
題型:?jiǎn)柎痤}
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題