問答題試比較蛋白質(zhì)水解的幾種方法，并說明何種方法較為適合食品加工中使用？

參考答案： （1）蛋白質(zhì)的水解就是利用化學(xué)方法對天然蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，水解后的蛋白質(zhì)其功能性質(zhì)發(fā)生改變。目前，水解蛋白質(zhì)的方法有三種，...