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判斷題乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。

1.判斷題松餅為面團(tuán)包入（ROLLIN）油脂再予折疊，形成很多層次，經(jīng)烘烤成松酥之產(chǎn)品。

2.判斷題酥硬性小西餅，糖和油用料相當(dāng)，水份較少，面團(tuán)較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

3.判斷題面糊類蛋糕含油脂成份越高，攪拌時(shí)拌入空氣越多，故比重較輕。

4.判斷題乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。

5.判斷題面粉類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對面粉量35%視為輕奶油。