填空題多層水指處于鄰近水外圍，與鄰近水通過（）結(jié)合的水，其特點包括（）（）等。
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1.填空題檸檬醛是食品工業(yè)上常用的合成香料，其α-異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)為：由其結(jié)構(gòu)特征及碳原子個數(shù)判斷其屬于（）化合物，其IUPAC名稱為（）。
3.單項選擇題下列脂肪酸中，屬于亞油酸的是（）。
A.18：0
B.9c，12c-18：2
C.9c-16：1
D.9c，12c，15c-18：3
4.單項選擇題下面是常用的四種溶劑，其中對單糖類物質(zhì)溶解度最大的是（）
A、已醚
B、水
C、乙醇
D、丙酮
5.單項選擇題下列食品常用的添加劑中，其分子不具有手性的是（）
A.味精（谷氨酸鈉）
B.琥珀酸（酸味劑）
C.蔗糖（甜味劑）
D.果膠（膠凝劑）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題