填空題食品體系中的雙親分子主要有()、()、()、()、()等,其特征是()。當(dāng)水與雙親分子親水部位()、()、()、()、()等基團(tuán)締合后,會(huì)導(dǎo)致雙親分子的表觀()。
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結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:?jiǎn)柎痤}
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時(shí),絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題