填空題在生物大分子的兩個(gè)部位或兩個(gè)大分子之間,由于存在可產(chǎn)生()作用的基團(tuán),生物大分子之間可形成由幾個(gè)水分子所構(gòu)成的()。
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食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型:判斷題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畫(huà)出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問(wèn)題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對(duì)脂類(lèi)氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:?jiǎn)柎痤}
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題